A combinação perfeita para o sucesso dos negócios de alimentação

Eficiência na engenharia de cardápios e ofertas por tempo limitado

Consumidores exigentes e ávidos por inovação são uma realidade no mercado de foodservice, porém, o grande ponto é assegurar esses dois elementos combinados de maneira eficiente em relação ao desenvolvimento de fornecedores, treinamento da equipe, novas embalagens, timing de produção, qualidade de performance no delivery, gestão de custos, entre outros fatores.

A dicotomia entre inovar e os desafios para a implementação pressionam redes de franquias, redes independentes e negócios do segmento em geral. As grandes redes, sejam nacionais ou internacionais, possuem estruturas maduras nesse tema. Então, vamos aprofundar como é possível construir essa jornada nos demais contextos.

O primeiro grande passo é a gestão informatizada do negócio. Parece básica essa afirmação, mas, infelizmente, essa é uma realidade comum, inclusive em operações com mais de 20 ou 30 lojas.

O segundo é a engenharia do cardápio, que envolve a combinação de fichas técnicas, com percentuais adequados para garantir a rentabilidade do negócio, e uma perfeita variedade de ingredientes, número de fornecedores, complexidade de execução, e, principalmente, a otimização da oferta dos produtos que têm uma performance vencedora em vendas, combos e itens que precisam ser atualizados.

A partir do momento que essa estrutura existe e é bem gerida, o próximo passo é avançar na construção de um calendário de inovações, parte dele correlato a datas importantes do varejo, como o Natal e Dia das Mães, mas nunca em todas as datas, para o efeito não se perder. E depois em datas que são importantes para promover o seu próprio negócio a partir das especialidades da casa.

Por exemplo, para uma pizzaria, uma semana com promoções e sabores especiais; para uma confeitaria, novas variações de recheios e coberturas de bolos etc.